27 Ekim 2026
Selda Akgümüş
Un, leblebi, süt ürünleri, et, yumurta, bakliyat... Çorum ve çevre illerde gıda üreten her işletmenin yolu iki kavramla kesişir: HACCP ve ISO 22000. Sık sık birbirinin yerine kullanılsalar da aynı şey değildir.
HACCP Nedir?
HACCP, gıdayı son üründe test ederek değil, üretimin her adımındaki tehlikeleri önceden belirleyip kontrol ederek güvenli kılan yöntemdir. 5996 sayılı Kanun ve Gıda Hijyeni Yönetmeliği, birincil üretim dışındaki gıda işletmecilerinden HACCP ilkelerine dayalı prosedürler uygulamasını ister. Yani bu bir tercih değil, yasal yükümlülüktür.
ISO 22000'in Farkı Ne?
ISO 22000, HACCP ilkelerini bir yönetim sistemi çatısına yerleştirir: üst yönetimin sorumluluğu, tedarikçi ve müşteriyle iletişim, izlenebilirlik, geri çağırma hazırlığı, iç denetim ve sürekli iyileştirme de kapsama girer. Belge gönüllüdür; ancak zincir marketler ve ihracat müşterileri tedarikçilerinden giderek daha sık talep ediyor.
PRP, OPRP ve KKN
Ön gereksinim programları sağlam değilse HACCP planı kâğıt üzerinde kalır. Her adımı kritik kontrol noktası ilan etmek de izlemeyi imkânsız kılar: birkaç gerçek KKN, on beş kâğıt üstü KKN'den daha güvenlidir.
Sahada En Sık Gördüğümüz Eksikler
- Başka tesisten kopyalanmış HACCP planı
- Ölçüm anında değil, sonradan doldurulan kayıtlar
- Kalibrasyonu yapılmamış termometreler
- Hiç denenmemiş geri çağırma prosedürü
- Tehlike analizinde atlanan alerjenler
Çorum ve Çevre İllerde Gıda Güvenliği Danışmanlığı
Luminorsa, üretim hattınızı yerinde inceleyerek tehlike analizi, HACCP planı, ön gereksinim programları, personel eğitimi ve iç denetim desteği verir. İhracat ya da zincir market hedefiniz varsa müşterinizin hangi belgeyi istediğini (ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS, IFS) baştan birlikte netleştiririz. Ayrıntılar için ISO belgelendirme danışmanlığı sayfamıza bakın veya bize ulaşın.